home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08411_Field_cVaryProcedure_6_maître d’hôtel butter (lemon and parsley).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  578b  |  9 lines
  1. Traditionally served over broiled steak.
  2. In a small bowl, cream with a fork or wooden spoon:
  3.       4 tablespoons unsalted butter (preferably unsalted), softened
  4. Gradually stir in:
  5.       1 tablespoon finely chopped parsley
  6.       3/4 to 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
  7.       Salt and ground white pepper to taste
  8. Roll the mixture into a cylinder in a piece of wax or parchment paper, plastic wrap, or aluminum foil (or shape as desired), and refrigerate or freeze until firm enough to slice. Or refrigerate in a small bowl or ramekin and spoon on just before serving.
  9.